Доступно в формате
онлайн-трансляции!
Перейти
Современные технологии производства и контроля качества молочной продукции. Интенсивный курс для технологов
В условиях растущей конкуренции на молочном рынке и ужесточения требований к качеству продукции, технологи предприятий нуждаются в систематизированных знаниях современных производственных технологий и нормативных требований. Курс позволяет получить комплексное представление о всех аспектах производства молочной продукции, от приемки сырья до выпуска готовой продукции.
Для кого предназначен
Руководителей молокоперерабатывающих предприятий и молочных производств; технологов молочной продукции; сотрудников лабораторий и служб качества; специалистов пищевой безопасности и микробиологи; инженеров-технологов и начальников лабораторий; менеджеров среднего звена, ответственных за закупки и снабжение; консультантов по внедрению систем контроля качества и сертификации; специалистов по производственным процессам.Цель обучения
- Освоение современных технологий производства молочной продукции.
- Изучение требований нормативной документации и систем контроля качества.
- Приобретение практических навыков организации производственных процессов.
- Ознакомление с инновационным оборудованием и ресурсосберегающими технологиями.
- Получение знаний по организации системы прослеживаемости продукции.
Программа обучения
МОДУЛЬ 1. Нормативное регулирование и организация производства.
Законодательная база.
- Требования ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 033/2013.
- Система технического регулирования производства.
- Стандартизация и сертификация продукции.
- Система ХАССП и СМБПП.
Производственный менеджмент.
- Организация технологических процессов.
- Управление закупками и контроль поставщиков.
- Документационное обеспечение.
- Управление отходами и вторичная переработка.
МОДУЛЬ 2. Технологические процессы и оборудование.
Основные технологии переработки молока.
- Охлаждение, нормализация, очистка.
- Сепарирование, гомогенизация, пастеризация.
- Мембранные технологии.
- Ресурсосберегающие технологии.
Производство кисломолочных продуктов.
- Особенности производства сметаны и творога.
- Производство масла и спрэдов.
- Функциональные продукты.
- Инновационные кисломолочные продукты.
Производство молочных консервов.
- Технология концентрированных продуктов.
- Производство сухого молока.
- Способы сушки.
- Контроль качества.
МОДУЛЬ 3. Современное оборудование и практические аспекты.
Технологическое оснащение.
- Обзор современного оборудования.
- Организация производственных процессов.
- Хранение и упаковка
- Рекомендации по организации производственных цехов.
Маркировка и прослеживаемость.
- Правила наименования продукции.
- Система кодирования.
- Требования к маркировке и упаковке.
- Организация системы прослеживаемости.
Практические аспект.
- Оптимизация технологических линий.
- Контроль качества на всех этапах.
- Современные методы экономии ресурсов.
- Экологические аспекты производства.
Безопасность продукции.
- Анализ опасностей и критические контрольные точки.
- Процедуры отзыва продукции.
- Личная гигиена персонала.
- Документация и верификация процессов.
Преподаватели
Преподаватель
Эксперты в сфере современных технологий производства и контроля качества молочной продукции.Дата и время
Место проведения
г. Москва, ул. Золотая, д. 11, бизнес-центр «Золото», 5 этаж. Всем участникам высылается подробная схема проезда на семинар.
Документы по окончании обучения
